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酿酒设备厂家为大家介绍配糟过多对酒质影响

浏览次数:信息来源:泰安市正大酿酒设备厂发布时间:2018/7/10

今天酿酒设备厂家为大家介绍的是配糟过多对酒质影响,希望详细了解完之后会对您有所帮助。

配糟是使用固态酿酒设备制酒的重要环节,而配糟的比例并不是至死不变的,需根据季节变成而变更。固态酿酒设备售后团队就学生把持过程罕见成绩逐一讲授。

高粱配糟过多对酒质影响,入窖后将粮食压紧,请求做到四周紧,中间松,留心将粮面刮平。最后用2-3cm熟糠壳铺一层在糟上,用塑料薄膜将桶密封发酵。

配糟过多,会降低全部糟醅的淀粉浓度,使得发酵迟缓且发酵不完整,造成出酒率降低。糟醅酸度高,过高的酸度会影响酿酒微生物的畸形滋生和发酵,终极使得出酒率大大降低,且酒中由于酸度大,会出现香气不折衷和口高异样的景象。

准备好使用的新鲜配糟,总用量为1:0.5-1:1,冬季配糟少,夏季配糟多。加入糖化好的粮糟,翻拌平均。用温度计检测,等温度降低至22-26度时,倒入发酵桶发酵。

高粱发酵配糟过多,会招致酒质出现以下2个成绩:自入桶开端,每隔24小时检测一次温度,一般发酵24小时,升温1~2℃,48小时(2天)升温6~7℃,72小时(3天)升温2~3℃,96小时(4天)升温1~2℃,120~144小时(5-6天)温度稳固。

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