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酿酒设备里的物理反应和化学反应

浏览次数:信息来源:泰安市正大酿酒设备厂发布时间:2018/6/29

酿酒设备新工艺避免大型化,在科技不断发展的今天,酿酒设备和工艺的改进也是针对大型工业化生产中的工艺改进的,避免大型工业化酿酒工艺中使用的设备较多,价格昂贵,占地面积较大,制造成本高,无法适用于小型化酿酒的需要。

据了解,酿酒设备利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器,是谷物酿酒的两个先决条件。国内学者普遍认为,酿酒原料不同,所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。

经介绍,酿酒设备工业中,按曲中的添加物来分,又有很多种类,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

酿酒设备里的物理反应、化学反应:

在酿酒的过程中不仅会发生物理反应,有时候也会发生化学反应,在酒体中呈白色针状沉淀晶体、反光,随温度变化较小,不溶于酒精,易溶于水,振摇不易消失,包装当时不产生,是随着时间延长慢慢聚集产生。一般认为,该沉淀是由加浆水、基酒中钙、镁离子与酒体中有机阴离子和无机阴离子发生缓慢化学反应,聚集生成的有机盐和无机盐。

白酒酿酒设备发生白色絮状沉淀多分为两种可能,溶于酒精而不溶于水以及溶于水而不溶于酒精。温度下降至0°以下时产生,振摇后酒体混浊、失光,将酒度升高又变清亮透明,加水浑浊加聚,是一种溶于酒精、不溶于酸、水的白色絮状沉淀。此类沉淀原因较为简单,即通常所说的酒体内三大高酯:棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯,若加浆降度后吸附不好,对三酯去除没达到一定量,就有可能在货架期内随温度降低而析出,形成白色絮状沉淀。

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